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「雞霸王 嘉茂原味腿堡」（通常在市場上被合稱為雞霸王特大卡拉雞腿堡或嘉茂系列）是台灣早餐店、夜市與團購非常熱銷的厚實系冷凍去骨雞腿排。它主打比一般早餐店肉排更有存在感的厚度與飽足感。

🎯 產品核心三大亮點

• 大份量厚實肉感

  • 嚴選大塊原塊雞腿肉：拒絕使用重組肉，堅持保留整塊雞腿排的自然纖維與飽滿肉汁。

• 美式脆皮卡啦口感

  • 黃金鱗片裹粉：外皮採用特殊美式麵包粉調配，預炸定型。

  • 持久酥脆不油膩：不論是二次油炸或氣炸，都能維持金黃酥脆、咔滋作響的脆皮口感，且不易吸附過多油脂。

• 老少咸宜的溫和風味

  • 原味不刺激：主要以鹽、糖、白胡椒、香芹粉調味。

  • 淡淡奶香與甘甜：尾韻帶有微微的甜感，完全不辣，非常適合兒童及不吃辣的人群食用。

 1. 氣炸鍋法（最推薦：少油、免酥炸清理）

利用氣炸風扇逼出肉品油脂，能達到類似油炸的酥脆鱗片感。

• 步驟一：氣炸鍋設定 180°C 預熱 5 分鐘。

• 步驟二：冷凍雞腿排直接放入（雞皮朝下），表面噴或刷上一層薄薄的食用油。

• 步驟三：以 180°C 氣炸 12 分鐘。

• 步驟四：拉出炸籃將腿排翻面（皮朝上），調高溫度至 200°C 再氣炸 5 - 6 分鐘，即可逼出油脂並強製表皮極致酥脆。

2. 經典油炸法（早餐店風味：最酥脆、多汁）

此為業務用最傳統的作法，能完美鎖住肉汁。

• 步驟一：鍋內倒入充足油脂（油量需能完全掩蓋整塊雞腿排）。

• 步驟二：大火將油溫加熱至 170°C - 180°C（丟入一小塊裹粉粉漿會立刻浮起即可）。

• 步驟三：將冷凍腿排直接下鍋，立刻轉中火穩定炸 6 - 7 分鐘。

• 步驟四：觀察腿排完全浮起、兩面外皮呈現金黃色時，在起鍋前 10 秒轉大火逼油，隨即撈起瀝油即可。

3. 半煎炸法（一般平底鍋：省油好操作）

若不想用太多油，也無氣炸鍋，可用此折衷方式。

• 步驟一：平底鍋倒入約 0.5 公分高（約蓋過腿排厚度三分之一）的食用油。

• 步驟二：用中火熱鍋後，將冷凍腿排放入。

• 步驟三：蓋上鍋蓋（利用蒸氣幫助內部厚肉熟透），用中火慢煎，每面各煎約 4 - 5 分鐘。

• 步驟四：待雙面定型後，打開鍋蓋轉大火，將兩面各再煎 30 秒至酥脆金黃即可。

⚠️ 烹飪小叮嚀

• 千萬別退冰：這款卡拉外皮有特殊特殊調配，解凍會導致外層裹粉糊化，炸出來就不會有咔滋咔滋的鱗片脆皮。

• 厚度注意：因為雞霸王份量偏大，若用油炸時火絕對不能太大，否則容易發生「外面焦黑、裡面中心還是冰凍」的情況。