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古早味鐵路滷排（70入/箱）是中式連鎖便當店、早餐店與團膳業非常熱門的經濟型冷凍調理豬肉排規格。這款商品一箱的總重量固定為 6公斤（10台斤），因為分配到 70 片，單片肉排重量約在 85公克至90公克 之間。本款主打高 CP 值、方便快速出餐的「薄切規格」，非常適合注重利潤控管或需要大批量供餐的餐飲店家。

產品特色與成分規格

• 極佳的利潤黃金比例：整箱 6 公斤含 70 片肉排。單片克重相較 50 入（120g）與 60 入（100g）略輕，能降低每份便當的主菜食材成本。

• 傳統醃漬製程：選用國產豬里肌肉片（帶骨或無骨），經由中式香料醃漬，調和醬油、糖、五香粉、百草粉及薑母粉，鹹香入味，充滿經典的懷舊鐵道醬香。

• 預炸鎖汁工藝：出廠前工廠通常已進行裹粉並預炸至約 7 分熟，外皮能牢牢鎖住肉汁，並在二次料理時不易縮水。

• 保存條件：須冷凍保存於 -18°C 以下，營業保存期限一般為一年。

餐飲覆熱與料理建議

由於此款屬於「預炸滷品」半成品，工廠在生產時已針對「滷煮」特性優化，強烈建議勿再次回鍋高溫油炸，以免外皮肉質變得乾硬、影響風味。

1. 餐飲店家香滷（最推薦）：肉排不需完全解凍，直接投入店內熬煮的傳統便當滷汁中，以小火慢燉約 3 至 5 分鐘。外皮吸飽滷汁後會變得微 Q 濕潤、肉質軟嫩，極具古早味。

2. 免解凍氣炸/烘烤：若家庭或精緻少份量出餐，不需退冰直接放入氣炸鍋中，以 180°C 氣炸約 8 至 10 分鐘（中途翻面），能逼出多餘表面油脂並維持酥軟感。